総合食品研究所

<目次紹介>

創刊30周年特別インタビュー
世界のトップシェフが一堂に会し
世界料理サミット２０１２　Ｇ９開催―――日本の食文化の普及は国際交流から
服部幸應 服部栄養専門学校校長―――――――――――――――――――――14

レストランは常に進化すべきもの
モノにも人にも投資をし続ける　　　
レストランモナリザ オーナーシェフ　河野透氏――――――――――――――26

〈特集〉スイーツに新風
実力派パティシエ待望の新店
アステリスク オーナーシェフ・パティシエ 和泉光一氏―――――――――――3／18

独創的なジャニスのスイーツワールドをヒルトン東京で初披露
シンガポールの人気パティシエール　ジャニス・ウォン氏―――――――――――48


ネスレの人気スイーツ食材―――――――――――――――――――――――――47


名越康子の気になるワイン特別編
現地取材　今が旬！Ｄ．Ｏ．Ｃ．Ｇに昇格したプロセッコ研究――――――――――32

Grands Jours de Bourgogne　グラン・ジュール・ド・ブルゴーニュ
豊かで複雑な香り、酸、ミネラル、果実味のバランス　ブルゴーニュの白ワイン
取材・文／村上毅――――――――――――――――――――――――――――――――――24


イベントトピックス
第14回A.S.I.世界最優秀ソムリエコンクール 日本代表選手決定―――――――――30

連載
　　巻頭言――――――――――――――7　　今月の視点―――――――――――――8
　　ニュースステーション―――――――10　　外食産業企業動向―――――――――36　
ホテルイベント――――――――――43　　名越康子の気になるワイン―――――41
友田晶子の気になる日本酒――――40　　　新店―――――――――――――――39
メニュー拝見――――――――――42　　　安川哲二の今月の一品―――――――50