総合食品研究所

<目次紹介>

〈特集〉フランス料理の現在

東京ドームホテル 鎌田昭男専務取締役総料理長のスペシャリテ

セルリアンタワー東急ホテル 福田順彦総料理長が
ある晩餐で340人に供した最新作8コース

レ･フルシェット
ベテランホテルシェフが選択したのは、クオリティの高いフランス料理を
バル価格で楽しめるビストロ

フレンチ前菜食堂 ボン・グゥ
主力は前菜で滑り出し快調、フランス料理の新しい試み

俺のフレンチ
原価率１００％超の料理も！　
圧倒的なコストパフォーマンスで新たな外食需要を開拓

ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ「ラ・プロヴァンス」
女性に向けて“ヘルシーフレンチ”を、新たなコンセプトにリニューアル

現地レポート
グルメの宝庫ベルジュラックのワインとフォアグラ

イベントトピックス
女子大生が考案！ 「マンナンヒカリ」を使用したおむすび４品を発売
大塚食品
『塩こうじ』を使ったメニューを提案する食堂を期間限定でオープン
ハナマルキ


連載
　　巻頭言／名越康子の気になるワイン／今月の視点／友田晶子の気になる日本酒
ニュースステーション／ホテルイベント／外食産業企業動向／メニュー拝見
新店／安川哲二の今月の一品