総合食品研究所

目次紹介

〈特集〉イタリア料理
新年スペシャルトーク
日本イタリア料理協会会長　
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ オーナーシェフ 落合務氏

実力派が続々！
2013期待の新店
日本のトラットリアの代名詞と言われる店を目指す
トラットリア・ダル・ビルバンテ・ジョコンド

長い年月をかけて長く愛される店作りを
ダ オルモ

ライフスタイルの中にいつもある店を目指して
ラ・パスタイオーネ

注目のピッツァイオーロ
ピッツェリア&バール ジラソーレリッコ
プリモピッツァイオーロ兼料理長 新添智久氏

新春スペシャルインタビュー
外食の低迷は価値を上げる努力を出でよ、商品に強いトップ。
きわむ元気塾 代表取締役社長 横川竟氏

モンテ物産新商品

イベントトピックス
「第１回　越前・若狭～世界に誇る旬の食材と麗しき地酒の饗宴
～withふくい食のアンバサダー」開催

「クープ・ジョルジュ・バティスト」サーヴィス世界コンクール 東京大会開催

ホテルオークラ東京
「パリ発、新世代のフレンチガストロノミーを代表するフレデリック・シモナンによる進化するフランス料理」開催

連載
　　巻頭言／友田晶子の気になる日本酒／今月の視点／名越康子の気になるワイン
ホテルイベント／外食産業企業動向／メニュー拝見／ニュースステーション
安川哲二の今月の一品