総合食品研究所

<目次紹介>

〈特集〉グランシェフ　鎌田昭男氏
「記憶に残る料理」を追い求めて55年

グランシェフの過去、現在、そして未来
ヒストリー／インタビュー／メモリアル

時代を超えて、記憶に残るスペシャルティ《誌上再現　完全レシピ付き》
オー シュヴァル・ブラン
ラングスティーヌのサバイヨンクリーム（1979年）
ノルウェーサーモンと帆立貝のフランス風刺身　グリーンペッパーの香り（1982年）
七種の野菜のオムレツ（1978年）　　　

ホテル西洋 銀座
プラドノワール　黒の一皿（1993年）
牡蠣の海水ゼリー　海藻とキャビア添え（1990年）
菜園のデザート（1994年）

東京ドームホテル
和牛スネ肉と野菜の冷製ポトフ（2010年）
皿の上の野菜達と野菜のピューレ カレー風味（2008年）
伊勢エビのテルミドール 2013年版（2013年）

シェフたちが語る鎌田昭男
神谷昌孝氏（乃木坂 神谷）／田崎真也氏（国際ソムリエ協会 会長）／山田宏己氏（リストランテ ヒロソフィー グランシェフ）／安川哲二氏（川菜 龍の子）／室井克義氏（リセット　オーナーシェフ）／鎌田守男氏（アルピーノ代表取締役社長）／三國清三氏（オテル・ドゥ・ミクニ オーナーシェフ）／広田昭二氏（ワイナリーレストラン「ゼルコバ」総料理長）


イタリアワイン三千年
スペシャルトーク　林茂氏「イタリアのワインは食事の一部です。日本でもその認識を広げるとさらに大きく伸びるでしょう」

フランス産食材情報
ポルコバッチョ／ウィズフィットアンドカンパニー／アクアメール

イベントトピックス
「ＳＣＡＪ2013」開催／イタリア・オーガニック製品のワークショップが東京で開催
フランスワインのイベント「ダイナースクラブ　ジュルネ・デュ・ヴァン」／ルージエ「ヘルシーフォアグラプロジェクト」開催

ニューオープン
ピッツァ ナポレターノ カフェ（東京都杉並区）／俺のフレンチ・イタリアン ＡＯＹＡＭＡ（東京都港区）

連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント／名越康子の気になるワイン
外食産業企業動向／メニュー拝見／ニュースステーション／安川哲二の今月の一品