総合食品研究所

<目次>

〈特集〉中国料理　

Ⅰ　名料理人の最新・看板スペシャリテ
目黒雅叙園
執行役員 調理部総料理長　近藤紳二氏
「銀鼎"扌八"翅」ヨシキリ鮫尾ビレの醤油煮込み

コンラッド東京「チャイナブルー」
料理長 アルバート・ツェ（謝 偉城）氏
高麗豚の角煮 チャイナブルースタイル／極上の海老そば 伊勢海老と共に

礼華
総料理長 新山重治氏
「水果鵝肝肉」フォアグラ入り黒酢の酢豚 フルーツ添え

川菜 龍の子
オーナーシェフ 安川哲二氏
「白&#34321;菇海鮮」赤貝、蒸し鮑のトリュフ風味炒め

Ⅱ　注目の店
日本橋よし町（東京・銀座）
守り続けた老舗の味は、新天地銀座でも食通をうならせる

Ⅲ　期待の新店
中国菜 膳楽房（東京・神楽坂）
あるようでなかったビストロ感覚中国料理は、開店後半年で連日満席

「第8回 国産ニジマス 中国料理コンクール」

人気店の注目メニュー
連日満席！下町の大人気店、グッドミート★バルのメニューが
ネスレ日本のデミグラスソース、ホワイトソースでさらに充実！

食材情報

EVENT TOPICS
イタリアワイン三千年
「人類の宝、イタリアワイン」セミナー開催
サルデーニャワインの夕べ／ガンベロ・ロッソ試飲会

ホテルオークラ 東京
「エピキュロス晩餐会」開催

NEW OPEN
魚介専門のトラットリア「ボガマリ・クチーナ・マリナーラ」（東京・千駄ヶ谷）／デザートカウンターを併設した「ヒルズ ダルマット」（東京・六本木）

現地取材　中部イタリアで出会った名職人たち
アルティジャナートミッション

連載
今月の視点／ホテルイベント／名越康子の気になるワイン／外食産業企業動向
メニュー拝見／ニュースステーション／安川哲二の今月の一品