総合食品研究所

<目次>

〈特集〉イタリア料理

Ⅰ　新春スペシャルトーク
「ベットラ・ダ・オチアイ」オーナーシェフ イタリア料理協会会長 落合務氏

Ⅱ　2014　期待の本格地方料理店
プーリアの有名店をそのまま再現
アンティキ　サポーリ

Ⅲ　進む 実力店の多店舗展開
トラットリアの旗手が開発した新コンセプト
ボガマリ・クチーナ・マリナーラ（東京都渋谷区）

本店の看板を守りつつ オリジナルを追求する
アンティカ・トラットリア シュリシュリ

Ⅳ　注目の新店・メニュー
イタリアの味を日本の食材で再現。食べたお客を虜にする
ラ キアーラ クッチーナ イタリアーナ

イータリーが大型ワインプロモーション展開
「赤ワインで巡るピエモンテ」

Ⅴ　Pizzaインタビュー
「協会設立で、職人同士の結束が強く大きくなっています」
日本ナポリピッツァ職人協会 会長 大西誠氏

ナポリピッツァ界の巨匠 ガエターノ氏に聞く

「第一回日本ナポリピッツァ職人世界選手権」クラシカ部門優勝
「ソロピッツァナポレターナ」統括店長 太田真代氏

2014年メニュー作りはマギー ウエルネスで！
自然派イタリアンの第一人者
「リストランテ カノビアーノ」植竹隆政シェフが提案

徹底した原点回帰こそが、この時代を乗り切る鍵
創業42年を迎える老舗イル・キャンティの経営戦略

EVENT
イタリア料理専門展「第3回 アッチグスト」開催
食材情報

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友田晶子の気になる日本酒
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