総合食品研究所

<目次紹介>

〈特集〉最強！PIZZA

Special Tal
ソロピッツァ ナポレターナ、ソロピッツァ チェザリ
代表取締役社長 牧島昭成氏
「チェザリのライバルはソロピッツァ　二つの店は常に戦っています」

ガレオーネ（東京・目黒）
横浜の大繁盛店カンブーザがピッツァと炭火焼料理の新店をオープン

ナポリマニア（東京・南青山）
ガストロノミア（惣菜）を設けた本場ナポリのテイストが大人気

ピッツェリア ダ ティグレ（大阪・西区）
内装、ピッツァはナポリそのまま本物志向
食券とカウンターで大衆性を訴求する斬新なコンセプトがすでに人気

イル リトロボ（和歌山）地方に広がるナポリピッツァ！
和歌山の新興住宅地に本格ピッツェリアオープン

ピッツェリア ファンタジスタ ドゥエ（東京・麻布十番）
激戦区を勝ち抜くコンセプトは、ピッツェリア・レストラン

フォカッチェリア アルタムーラ（東京・神楽坂）
伝統的なイタリアのパン店とバールを融合した新業態

牧島昭成氏×山根証氏
ナポリピッツァセミナー・トークセッション
「ナポリピッツァの魅力と本質、その市場性」

日本ピッツァ職人協会　第二回年次総会開催
ピッツァ関連食材情報――モンテ物産

ワインをもっと自由に
イータリーが展開 ヴィーノ・リーベロ


〈特集〉スイーツ最前線
アイスクリームと氷菓に新しい動き！
世界が認めた!乳脂肪12.5％のプレミアム生クリームソフト
日世「クレミア」
正栄食品工業「キーワードはNeo Trad Sweets」

スイーツにイノベーション！
ネスレドチェロ×鎧塚俊彦シェフ実演・提案

Food Life厳選スイーツ食材情報

現地取材　ナポリ


連載
今月の視点／ホテルイベント／外食産業企業動向／日本料理 乃木坂神谷の十二ヶ月／安川哲二の今月の一品／名越康子の気になるワイン／友田晶子の気になる日本酒／ニュースステーション