総合食品研究所

＜目次紹介＞

〈特集〉Sweets 最前線

Special Interview
ノリエット（東京・高井戸）
一軒になったパティスリーとビストロで
より総合的にフランス食文化を表現していく

かき氷
かんな（東京・三軒茶屋）
料理人が作るかき氷が大人気

GERATO
シンチェリータ（東京・阿佐ヶ谷）
地域に根付いたジェラテリア
ジェラテリア マルゲラ（東京・麻布十番）
上陸2周年を記念し、日本の職人とのコラボメニュー2種発売

PIE
ブルームス（東京・自由が丘）
パイの世界に新境地ひらく　男性にも好評の薄焼きずしり
リトル・パイ・ファクトリー（東京・広尾）
ワンハンドで食べられるミニサイズのホールパイ

SMOOTHIE
スムージースタンドＡＯＹＡ（東京・神楽坂）
スタイリッシュなパッケージで差別化に成功
ファーマーズジューストーキョー（東京・駒沢）
スタッフ全員が栄養学の知識を身につけ、健康アドバイスも

TrendWatch
コンビニスイーツ／ジェラート市場
アイスモンスター／ANAインターコンチネンタルホテル東京／ドミニクアンセルベーカリートーキョウ／popbar

メーカー最新動向
大ヒット「クレミア」に続き、新ブランド「ジャパンプレミアム」始動
日世

FoodLife今月の提案menu&食材
日世／中沢乳業／伊那食品工業／正栄食品工業／アサヒ飲料／守山乳業／サンデン商事／イデアプロモーション／タマノイ酢／ルイボスマーケティング


Special Interview
ピッツェリア・バールの業態確立！
国内・海外で普及加速へ
ソロ ピッツァ ナポレターナ ソロ ピッツァ チェザリ
代表取締役社長 牧島昭成氏

CloseUp
新商品と画期的なビジネスモデルにより
ネスカフェとキットカットの外食ビジネス強化
ネスレ日本


連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント／名越康子の気になるワイン／外食産業企業動向／乃木坂神谷の十二ヶ月／ニュースステーション／安川哲二の今月の一品