総合食品研究所

〈特集〉中国料理　

特別企画
現代の名工　安川哲二氏の傑作選

トップシェフの最新＆魚料理

ウェスティンホテル東京 龍天門 総料理長 陳啓明氏
生産者とともに作り上げた理想の烏骨鶏で、極上のスープを引く

ホテルオークラ東京 桃花林 中国調理総料理長 陳 龍誠氏
干牡蠣と生牡蠣を濃厚なオイスターソースと合わせ、驚きの牡蠣の旨さを実現

玻璃青山 料理長 有島浩昭氏
真空調理を使ってチャーシューの美味しさをとことん追求

ホテルニューオータニ 大観苑 中国料理料理長 黒岩利夫氏
ラムの口溶けのよい脂と柔らかい赤身をいかしスモークに

スーツァンレストラン陳 四川飯店グループ総料理長 菰田欣也氏
豚肉はじっくりグリルして旨みと香りを引き出す

麻布長江 香福筵 オーナーシェフ 田村亮介氏
ハツはゆっくりと火を入れコリコリした食感としっとり柔らかい肉質に

・トップシェフの最新＆魚料理レシピ

今月の提案menu
味の素／味の素冷凍食品／伊那食品工業

Event Topics
イタリア大使館貿易促進部「シェフから学ぶ南イタリア食体験セミナー」開催

連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント／外食産業企業動向／乃木坂神谷の十二ヶ月／ニュースステーション／安川哲二の今月の一品