総合食品研究所

特集　イタリア料理　
実力派が拓く新地平

リストランテ センソ（東京・白金台）店主・シェフ 近藤正之氏
最先端の現代イタリア料理が東京でどこまで通用するか挑戦したい

LA FABBRICA DELLA PASTA QUEL（東京・本郷）店長・ソムリエ 平原良行氏
専門的な手打ちパスタを一皿から気軽に楽しんでいただける店に

falo（東京・代官山）シェフ 樫村仁尊氏
“焚き火イタリアン”という新たな切り口

Lupi32（東京・阿佐ヶ谷）シェフ・ピッツァイオーロ 志賀和真氏
実力派ピッツァイオーロが目指すピッツァ・料理・ワイン・サービス全てで妥協しない店づくり


バラババオが人気の理由はヴェネツィアそのままの味だから
～深いコク　決め手はあさりのブイヨン～
平野竜也料理長

Chef’s specialties
トラットリア・ラ・タルタルギーナ（東京・神楽坂）オーナーシェフ 濱﨑泰輔氏
「バリラはどんなソースにも合うオールマイティさが魅力です」

名店はパスタが美味しい
ラ・ブリアンツァ（東京・六本木）オーナーシェフ 奥野義幸氏

Special Interview
ワインが売れる店「イル・キャンティ」の分煙対策
イル・キャンティグループトップ 笹間章社長CEO

TOPICS
地域素材を使った“日本発のイタリアン”を提案するソイタリアンフェアを
全国各地で開催

「第50回ル・テタンジェ国際料理賞コンクール・ジャポン2016」日本代表は吉本憲司氏（ホテルインターコンチネンタル東京ベイ）に決定

林茂氏が注目のISVI（イタリアサルーミ普及促進協会）加盟生産者訪問

今月の提案メニュー&食材
ギャバン／日本水産／いそ田



連載
今月の視点／友田晶子の気になる日本酒／ホテルイベント／外食産業企業動向／乃木坂神谷の十二ヶ月／ニュースステーション／安川哲二の今月の一品