総合食品研究所

特集　イタリア料理
Special　Interview&Specialite

ラ ベットラ ダ オチアイ
オーナーシェフ　落合務氏

リストランテ　アクアパッツァ
オーナーシェフ　日髙良実氏

リストランテ　カステッロ
オーナーシェフ　山田直喜氏

リストランテ　カノビアーノ
シェフ　植竹隆政氏

イル・キャンティーグループ
CEO　笹間章氏

氷のコンソメで、新しい料理の世界が広がります
神保佳永シェフの夏向けメニュー提案

レガーロはお客様からも好評国産パスタを見直しました
落合シェフが語るベットラのパスタ

特集　ビール再考
八　東京　神保町店
提供品質を徹底追求し、売上20％増”ビールが旨い”で多店舗化実現

キハチ　青山本店
創業30周年の老舗名店がクラフトビールで新たな価値創出

メーカー最新動向　ビール特集
サントリービール「ザ・プレミアム・モルツ」大型リニューアル。ブランド認知かくだいの取り組みも奏功し、プレミアムビール市場が再活性化

キリンビール　47都道府県の一番搾りの地域密着マーケティング、クラフトビールサーバー「タップ・マルシェ」展開でビール市場を活性化

ビールに合う！メニュー提案
味の素／ギャバン

メーカー最新動向
エスビー食品　老舗パスタブランド「AGNESI（アネージ）」がイタリア料理学校「ICIF」との連携をスタート

セイショウ・トレーディング・インコーポレーション　代表取締役社長　鈴木孝昌氏
生ハムの美味しさはスライスで大きく変わる！スライサーを使用した、生ハムの提供方法

Topics
三つ星レストランオーナーシェフ　マッシモ・ボットゥーラ氏
イタリア・サルーミを使った料理を披露

アル・ケッチャーノ　奥田政行オーナーシェフによる
カナダ産食材を使った料理デモンストレーション開催

「第３回パテ・クルート世界選手権　アジア大会決勝」で
セルリアンタワー東急ホテルの塚本治氏が優勝

連載
今月の視点／ニュースステーション／友田晶子の気になる日本酒／外食産業企業動向／ホテルイベント／銀座神谷の十二ヶ月／安川哲二の今月の一品／編集後記