総合食品研究所

2019 イタリア料理特集

新春SpecialTalk
一般社団法人 日本イタリア料理協会会長
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ オーナーシェフ　落合務氏
「来年の東京オリンピック・パラリンピックに向けて食に携わる立場での関わり方を探っていきたい」

リストランテ　カステッロ　山田直喜オーナーシェフ
「“田舎”だからできた」リストランテ カステッロの20年

TEST KITCHEN H　山田宏巳シェフ
料理人人生50年、山田宏己シェフがさらなる飛躍を目指し創り上げた
驚きのレストランその全貌

ホテル内出店が加速するイルキャンティ

2019注目の新店
FARO（ファロ）
生まれ変わったファロのテーマは日本

フォカッチェリア・ラ・ブリアンツァ
北イタリア・レッコ村の郷土料理「フォカッチャ」と前菜ブッフェの新業態

提案メニュー
トップシェフが注目のイタリア産パスタFerraraでつくるスペシャリティ
イル プロフーモ　天野智詞シェフ、永原武史シェフ

TOPICS&EVENT
「アマトリチャーナデイ2018」
日本全国からイタリア料理人が集結、来場者にアマトリチャーナを振舞い復興支援

「GRANA PADANO OBENTO セミナー&ランチ」
グラナ・パダーノD.O.P.チーズの魅力を紹介

「パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズプレスランチ」
パルマからシェフを招聘し、パルミジャーノ・レッジャーノの魅力を訴求


NEW OPEN
「アル・ケッチャーノ」奥田シェフ監修のオーガニックレストラン「COCON」
グルメパスタのファストフードレストラン「PULS」
スキレットで好みの焼き加減に調整できる“ファストステーキ店”「MANDYS CUBE STEAK」

新商品、注目商品
日世　旬のソフトクリームミックス「りんごとカマンベール」新発売／ヤンマーアグリイノベーション　米と水を原料にしたグルテンフリーの新食材「ライスジュレ」

新メニュー
とんかつ新宿さぼてん　ブランドポーク「デュロック豚」を使った新しいメニュー「saboRED（サボレッド）」／アサヒビール　「TOKYO隅田川ブルーイングチェリールージュ」


連載
今月の視点／銀座神谷の十二ヶ月／友田晶子の気になる日本のお酒／ホテルイベント／外食産業企業動向／ニュースステーション／今月の一品／編集後記