総合食品研究所

春爛漫!

【珠玉の中国料理】
名店、名料理人の人気メニュー・最新料理

ＡＮＡインターコンチネンタルホテル東京
中国料理「花梨」 大久保武志 料理長
【時蔬鴛鴦鮮貝】帆立貝の二種料理の一皿
【上湯浸海皇鮮】旬の鮮魚、ズワイ蟹、まり麩の上湯スープ煮

グランドプリンスホテル新高輪
「中国料理 古稀殿」 稲川克洋 料理長
【麦片蝦】バクペンハー
【紅焼大排翅】フカヒレの姿煮

「西麻布 香宮」 有島浩昭 総料理長
【文蛤玻璃涼菜】
　房総半島九十九里産　蛤の冷菜・春野菜・日向夏出汁ゼリー・柑橘ベール　キャビアを添えて
【扇貝茸鹹水角】
　鹹點心・揚げ餅団子
　北海道産 帆立貝・干し貝柱・山葵とびっこ　桜パウダー・　青さ海苔・トルコ産ブルーソルトと共に

名店、名料理人の人気メニュー・最新料理レシピ一覧

【名店・名シェフのスペシャリティ】
イタリア料理 傑作選

sugahara／菅原淳オーナーシェフ
BERETTA／川田恭大オーナーシェフ
Canade／池田光寿オーナーシェフ
羊飼いの食卓 恵比寿 ティスカリ／近谷雄一シェフ
スピリト リベロ／佐藤敬オーナーシェフ
タヴェルナ アーピ／村井英紀オーナーシェフ
Taratata／後藤祐司オーナーシェフ

【SPECIAL REPORT】

「FOODEX JAPAN ２０２２」開催 33
イタリア館では昨年を上回る出展者数で多彩な食品・飲料を紹介
小池教之シェフ（「オステリア・デッロ・スクード」オーナー）によるイタリア産チーズセミナー　

【TOPICS】
ホテルメトロポリタン 川崎
ホテル・レストラン調理の若手育成プロジェクト第三弾
若手シェフによる特別ディナーコースを提供

【食材情報】
平和食品工業 
　ハイクラスな味づくり追求した「ハイクラスカレーフレーク」新発

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記