総合食品研究所

NewYear Special

新春SpecialTalk
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 落合務 オーナーシェフ
逆境を意識改革の機会と捉えて
今年も前向きに取り組みましょう

特集 イル・キャンティ　～53年にして飽くなき探求～
株式会社IKD 笹間章 代表取締役
「イル・キャンティをご存じない方はまだまだ多い。新しいお客様に来ていただき、既存のお客様に喜んでいただくためにワイン、料理の新しい提案を続けていきます」
2025 iL-CHIANTI 今年の推奨ワイン／今年の新メニュー

【FOCUS】
四川飯店グループの俊英 井上和豊料理長が語る
“中国料理にはカゴメトマトケチャップ”の理由
「四川飯店グループでは、創業者の陳建民の時代から カゴメのトマトケチャップを使っています」

2025注目の新店
カーザ デル ソリッソ 大戸孝紘オーナーシェフ
オーダーメイドコースやイタリアンアフタヌーンティーで
お客の要望にとことん応える店を目指す

SPECIAL REPORTS
「第13回ACCI Gusto ２０２４」開催
レストランとメーカーの集いの場として毎回大盛況のイタリア料理専門展
第５回イタリア料理コンテスト「Ｐｒｅｍｉｏ ＡＣＣＩ」決勝戦

第16回香港インターナショナル・ワイン＆スピリッツ・フェア２０２４
香港政府、高級スピリッツへの関税引き下げで、世界のスピリッツ勢の注目度が急上昇！

「次世代の“飲み人”に届けたいカクテル」をテーマに、
「サントリー ザ・カクテルアワード 2024」のファイナルを開催

マルコメの発酵技術から生まれた植物性ミルク「KOJI BARISTA EDITION」（業務用）
発売記念イベントに世界的なバリスタ集合

TOPICS

「プロセッコ月間２０２４」結果発表 優良店第１位は、「エノテカ・カヴァレッタ」

日本発のパネットーネ・コンテスト「パネットーネ・コンテストin JAPAN 2024」

「フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア 本物の味と香り」夕食会開催

「第15回メープルスイーツコンテスト」最優秀賞決定

「コンテチーズと珈琲のペアリングセミナー」開催

テーブルマーク「ＢＥＹＯＮＤ ＦＲＥＥ」と精進料理がコラボレーション

HOTEL TOPICS
東京ドームホテル開業25周年記念 16人のシェフによる技の饗宴

パレスホテル東京　「最上質の日本」の提供を目指して展開する「Essence of Japan」の第四弾は、「北陸シリーズ・富山県」

帝国ホテル　各地のすぐれた生産者やつくり手のストーリーを届ける
オンラインモール「ＡＮｏＴＨＥＲ ＩＭＰＥＲＩＡＬ ＨＯＴＥＬ」オープン

帝国ホテル 東京 若手料理人２名が国際料理コンクールで表彰

「現代の名工」選出

2025 注目の新商品
フレッシュネスバーガー
フォアグラの濃厚な味わいと舌触りを鶏レバーで再現した「グラフォア」を使用したハンバーガー発売
竹本油脂
素材の味を引き立てる胡麻油 「洋食用 太白胡麻油」

【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記