総合食品研究所

新年特別企画──ビッグシェフが語る　店､人､料理 in 2007

４人の巨匠、熊谷喜八氏（キハチアンドエス）、落合務氏（ラ・ベットラ）、三國清三氏（オテル・デゥ・ミクニ）、陳建一氏（四川飯店）が揃って登場、今年の展望を語る。また、ふかひれビジネスを追求し続ける「筑紫樓」代表の岡田久徳氏に、その経営哲学を聞く。

2007イタリア料理特集

注目の人気店は、北イタリアの伝統料理を日本に残す文京区・白山「ヴォーロ・コズィ」、イタリア流に「あれもこれも食べさせる」シチリア料理店、渋谷「アルキメーデ」などを紹介。また、汐留イタリア街にオープンした名門サルーミ･メーカー、フェラリーニのフラッグシップ・ショップ「イタリアン・フード・フィロソフィー」も徹底解剖。合わせて輸入量増大中のプロシュット、そして差別化に役立つイタリアンブレッドの最新動向もクローズアップ。すぐにメニュー作りに役に立つ情報が満載。